Rezept für Pasta mit Pesto aus eingelegten Tomaten & Parmesan (enthält Werbung)

Besonders im Sommer esse ich besonders gerne Pasta aller Art. Zwischen Hitze, Arbeit, Freibad und anderen Akitivtäten muss es schnell und umkompliziert, aber trotzdem köstlich sein. Da kommt dieses Pesto, das ihr auch auf Vorrat vorbereiten könnt (gamechanger, einfach) genau richtig. In zwei Minuten gemixt, könnt ihr es im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und müsst es dann nur noch während dem Nudelkochen erhitzen. So mag ich das – und hab’s in den letzten Tagen deshalb auch gleich zweimal gemacht.

Die Highlights in diesem Pesto?

Ich habe keine getrockneten, sondern halbgetrocknete, eingelegte Tomaten von Cavolobianco verwendet. Die Tomaten sind weniger trocken und lassen sich besser verarbeiten und sind außerdem herrlich gut gewürzt. Der Rest aus dem Glas kommt demnächst auf meine Antipasti-Focaccia.

Beim Parmesan habe ich auf den 36 Monate gereiften, ebenfalls von Cavolobianco, zurückgegriffen. Er ist würzig und mild, brennt nicht auf der Zunge und ist außerdem der ideale Parmesan zum Snacken und für Antipasti. In Würfel geschnitten auf der Antipasti-Platte, ein Traum.

Über Cavolobianco, den Onlineshop für italienische Feinkost, Delikatessen und Lebensmittel hab ich euch hier schon mal erzählt und ich bin nach wie vor begeistert. Die Auswahl und Qualität der Produkte ist richtig gut, Sarah und Raphael haben hier keine Abstriche gemacht. Im Shop findet ihr eine wirklich tolle Zusammenstellung von hochwertigen und exklusiven Produkte von Familienbetrieben, regionalen Bauern und kleinen Manufakturen aus Italien, die ihr euch österreich- und deutschlandweit bequem direkt nachhause liefern lassen könnt.

Ihr liebt italienisches Essen? Dann schaut unbedingt bei Cavolobianco vorbei!

Für 2-3 Portionen braucht ihr:

300g Muschelnudeln

50g eingelegte Tomaten (ich habe diese hier verwendet)
2 gehäufte EL Mandelblättchen
1 EL Olivenöl
1/2 TL Knoblauchpulver
1 gehäufter TL Tomatenmark
2 gehäufte EL geriebener Parmesan (ich habe diesen hier verwendet)
Pfeffer, Salz
ein großer Schuss (Hafer)milch oder Schlagobers

Parmesanhobel
eine Handvoll Basilikumblätter, gewaschen

Nudeln al dente kochen.
Während die Nudeln kochen, Tomaten, Mandelblättchen, Olivenöl, Knoblauchpulver, Tomatenmark, Parmesan, Pfeffer und wenig Salz in einen Zerkleinerer geben und zu einer Paste mixen.
Pesto in eine Pfanne geben (oder in ein Schraubglas und ab in den Kühlschrank) und den Schuss Milch dazugeben.
Wenn die Nudeln fertig sind, eine Tasse Kochwasser zur Seite geben und die Nudeln abgießen.
Ca. 1/8l Kochwasser zum Pesto geben, es soll eine schön cremige Konsistenz haben, und unter Rühren kurz aufkochen, dann die Nudeln dazugeben und gut mischen.
Basilikum in Streifen schneiden und mit den Parmesanhobeln auf den Nudeln verteilen.